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啤酒原料-麦芽及制作
点击:[7738]次   更新:2006年12月15日   来源:新疆方睿公司

       

麦芽:从农场收获的大麦,并无法直接使用于啤酒厂,而需要由麦芽厂将其制为麦芽后,才可使用。麦芽的制作是给大麦提供适当的环境,使其发芽,然后将其烘干。这样做的目的,是要利用大麦发芽过程中产生各种酶,包括淀粉酶、肽酶、葡聚糖酶、脂肪酶等。工业上评价一种麦芽的质量主要看它的浸出物黏度、氨基氮、 库尔巴哈值、糖化力。

 

  

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